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| 材料 | 鐵,鋁合金,金屬,不銹鋼,其他 | 操作方式 | 分批發酵,連續發酵,其他 |
|---|---|---|---|
| 產地 | 國產 | 產品大小 | 中型 |
| 產品新舊 | 二手 | 供氧方式 | 機械攪拌通風式,氣升式,自吸式,其他 |
| 結構類型 | 立式 | 類型 | 不銹鋼發酵罐,鼓泡式發酵罐,氣升式發酵罐,玻璃發酵罐,生物發酵罐,其他 |
| 滅菌方式 | 在位滅菌,手動控制,其他 | 微生物生長代謝 | 好氣型發酵罐,厭氣型發酵罐,其他 |
| 自動化程度 | 全自動 |
出售二手酸奶發酵罐
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產品過程
① 篩選抗冷凍、抗干燥、抗剪切力等抗逆性強的菌株，因為凍干、深度凍藏、噴霧干燥是當前制備商品化發酵劑的主要方法；② 篩選乳糖和半乳糖利用率高的陽性菌株，以多產乳酸；③ 篩選粘性菌種以高產胞外多糖等粘性物質，從而增加產品粘度，提高產品的濃厚質地，并減少凝膠斷裂及乳清析出等質量缺陷的發生；④ 酸奶發酵過程中會經常由于噬菌體的污染而導致發酵遲緩甚至發酵失敗，但是還缺乏有效的防治措施，因此每個酸奶廠都要求有相應的抗噬菌體菌株以備輪換；⑤ 檸檬酸能夠被分解成有風味物質，檸檬酸利用菌能夠增強酸奶的*風味；⑥ 篩選雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌等益生菌時，菌株來自于人體，而且能耐受人的膽汁酸鹽和酸性環境，以增強其有效性。
制作方法
液體酸奶發酵劑由于其品質不穩定且易受污染，已經逐漸被大型酸奶廠家所淘汰，只有一些中小型酸奶工廠還在聯合一些大學或研究所進行生產；深冷凍酸奶發酵劑因其深冷凍鏈的費用比較高，使用的廣泛性受到限制；而直投式酸奶發酵劑在其價格逐漸為國內廠家所接受后，已經開始在一些大型酸奶廠家推廣使用。
在以前的酸奶生產過程中，酸奶發酵劑的菌種要在酸奶生產廠家單獨設一菌種車間，以完成“純菌→活化→擴大繁殖→母發酵劑→中間發酵劑→工作發酵劑"這一工藝過程，該過程工序多、技術要求嚴格，一般廠家由于生產條件有限，經常出現質量問題。所以，在乳業發達國家，酸奶生產廠家不自制發酵劑，由專門生產發酵劑的企業提供酸奶發酵劑，來滿足發酵乳制品廠家的要求。丹麥的漢森中心實驗室1988年底生產出超濃縮的直投式酸奶發酵劑。
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